Et, si vous faisiez connaissance avec les fregula ?

Les fregula sont assez peu connues du grand public, c’est pourquoi nous souhaitons vous les faire découvrir. 

La fregola, ou fregula est un type de pâtes typiques de la Sardaigne. Ces petites pâtes sèches en forme de perles sont originaires de la région de Campidano.

Les fregola sardes font partie des pâtes les plus anciennes de la Sardaigne. Leur nom vient du latin ferculum, qui signifie petite miette.

Obtenue avec de la semoule de blé dur et de l’eau, la pâte est façonnée par roulage avec la pulpe des doigts dans un récipient en terre cuite puis, à la fin du séchage, elle est grillée au four, ce qui lui donne sa couleur et un goût très particulier de noisette.

Dans la cuisine sarde, la fregula dont le diamètre varie de 2 à 6 millimètres est principalement servie avec un bouillon, ou agrémente particulièrement de nombreux plats à base de poissons et fruits de mer.

Les idées de recette ne manquent pas avec ces petites pâtes très parfumées.

Parce qu’elle est très dure, la fregola nécessite une longue cuisson, d’environ 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Elle absorbe les liquides de cuisson beaucoup plus que les autres pâtes.

Nous vous laissons le choix de la recette !