Malloreddus, la Sardaigne dans votre assiette

Malloreddus, radiatori, Marille ou encore Mandala, cela vous dit-il quelque chose ?!

Autant de pâtes méconnues du grand public et qui présentent un point en commun : leurs formes à la fois étonnantes et originales.

La première d’entre elles à laquelle nous nous intéressons est connue en Sardaigne, et plus particulièrement à Campidano dans le sud, dont elles sont emblématiques.

Les malloreddus sont des pâtes en forme de petits gnocchis, appelées gnocchetti sardi ou cigiones. La surface extérieure est fortement ondulée et la surface intérieure est concave.

Aussi originales que délicieuses, elles sont fabriquées traditionnellement avec de la semoule de blé dur et du safran.

Les malloreddus sont habituellement servies avec des tomates fraîches et du basilic ou avec des sauces à base de viande, telle que celle à la Campidanese, accompagnée par des saucisses sardes.

Voici la recette pour 2 personnes :

• 250 grammes de gnocchetti sardes

• 200g de coulis de tomates

• 1/2 oignon

• 250g de saucisse sarde

• 1 pincée de safran

• Quelques graines de fenouil

• Pécorino sarde

« Couper les oignons en petits morceaux ;

Couper les saucisses dans le sens de la longueur pour récupérer la chair ;

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire roussir les oignons puis ajouter la chair de saucisses ;

Ajouter ensuite les graines de fenouil, le coulis de tomates ;

Laisser ensuite mijoter après avoir ajouté le safran. Pour utiliser au mieux le safran, dilué le dans un demi-verre d’eau tiède et ajouter le tout dans la préparation ;

Faites chauffer de l’eau salée et faites cuire les malloreddus ;

Égoutter les malloreddus et les ajouter à la sauce ;

Parsemer les pâtes avec le pecorino et déguster bien chaud. »

Bon appétit !