Gnocchis aux tomates, huile menthe-basilic

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 échalote
  • 600 g tomates (mûres)
  • Huile d’olive
  • 1 pincée herbes de Provence
  • 1⁄2 cube de bouillon de légumes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet basilic (frais)
  • Feuilles de menthe
  • Jus d’1/2 citron
  • 1 pincée piment en poudre
  • 400 g gnocchis (frais)
  • Copeaux parmesan
  • Sel et poivre

Épluchez et hachez l’échalote. Découpez les tomates en dés. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, le demi-cube de bouillon et 10 cl d’eau, laissez mijoter, 20 min, à feu doux. Mélangez bien, salez et poivrez.

Épluchez et pressez l’ail. Dans un robot, mixez-le finement avec le basilic, la menthe, le jus de citron, le piment, une pincée de sel et 5 c à s d’huile d’olive.

Mélangez les gnocchis avec la sauce tomate et faites-les cuire, 6 min. Servez avec des copeaux de parmesan et de l’huile aux herbes.

Bon appétit