Gnocchis aux tomates, huile menthe-basilic

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 échalote
• 600 g tomates (mûres)
• Huile d’olive
• 1 pincée herbes de Provence
• 1⁄2 cube de bouillon de légumes
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet basilic (frais)
• Feuilles de menthe
• Jus d’1/2 citron
• 1 pincée piment en poudre
• 400 g gnocchis (frais)
• Copeaux parmesan
• Sel et poivre

Épluchez et hachez l’échalote. Découpez les tomates en dés. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, le demi-cube de bouillon et 10 cl d’eau, laissez mijoter, 20 min, à feu doux. Mélangez bien, salez et poivrez.

Épluchez et pressez l’ail. Dans un robot, mixez-le finement avec le basilic, la menthe, le jus de citron, le piment, une pincée de sel et 5 c à s d’huile d’olive.

Mélangez les gnocchis avec la sauce tomate et faites-les cuire, 6 min. Servez avec des copeaux de parmesan et de l’huile aux herbes.

Bon appétit