Tagliatelles fraîches aux moules

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

– Tagliatelles fraîches 400 g
– Oignon 1
– beurre
– vin blanc2 c à s
– moules (nettoyées) 4 kg
– crème fraîche 20 cl
– blancs d’œufs 2
– estragon 1 brin
– citron 1
– ciboulette hachée 1 c à s
– persil haché 1 c à s
– sel
– poivre

PRÉPARATION

– Faites cuire les tagliatelles fraîches LANZA dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

– Pelez l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans une grande casserole avec un peu de beurre. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez les moules et placez le couvercle sur la casserole. Secouez régulièrement jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

– Retirez les moules de la casserole mais laissez-y le jus de cuisson. Laissez réduire des 2/3. Baissez le feu et ajoutez la crème et les blancs d’œufs. Mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hachez finement l’estragon, mélangez à la sauce, salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron.

– Remettez les moules dans la marmite et mélangez-les avec la sauce.

– Répartissez les tagliatelles et les moules dans 4 assiettes, et au moment de servir, parsemez de ciboulette et de persil.