Gnocchis, sauce tomate et aubergine

Pour 4 personnes / Réalisation : 45 mn

• 400 g de gnocchis de pommes de terre
• 300 g de sauce tomate aux herbes de Provence
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Ciboulette & herbes de Provence
• Sel, poivre

PRÉPARATION

Amener une grande casserole d’eau à frémissement, y plonger les gnocchis et laisser cuire 1 à 2 minutes. Les égoutter et les réserver sur du papier absorbant.

Laver et couper l’aubergine en petits dés. Peler l’oignon et l’ail, les émincer finement.

Faire colorer l’oignon avec un peu d’huile d’olive, ajouter les dés d’aubergine et la gousse d’ail émincée. Cuire 10 minutes.

Verser la sauce tomate et cuire encore 10 minutes. Saler, poivrer.

Ajouter les gnocchis pour les réchauffer quelques minutes, servir bien chaud avec de la ciboulette finement coupée.

Bonne dégustation !