La Panisse, spécialité du Sud

A l’heure des longues tablées estivales ou autres apéritifs improvisés, la panisse y occupe une place de choix. 

Mais connaissez-vous bien, cette spécialité culinaire du Sud ?!

Si Marseille en revendique volontiers la paternité, la panisse vient de la Ligurie. Apportée au XIXe siècle par les Italiens quand ils émigrèrent en Provence, elle est depuis présente dans le sud-est de la France.

La Panisse est constituée de farine de pois chiche, d’huile d’olive et d’eau et se fait frire ou dorer au four.

La cuisine indienne par exemple, utilise depuis longtemps la farine de cette légumineuse.

En effet, le pois chiche est naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses et ne contient pas de cholestérol.

Elle se présente généralement sous forme de rouleaux déjà préparée et prête à être frite à la maison.

La panisse se compare souvent à d’autres spécialités du sud, telles que la socca niçoise, la cade toulonnaise ou encore la Calentica algérienne spécialité d’Oran. En Italie, son équivalent est la panissa…

Une confusion qui se fait aussi avec la polenta, uniquement composée de farine de maïs et qui provient de l’Italie du Nord.

Autant de spécialités qui ont un point commun, elles ravissent toutes nos papilles.

Enfin, voici quelques idées afin de déguster la panisse : à l’apéritif servi avec de la tapenade, en salade composée, par exemple avec aubergines et courgettes grillés ou avec une salade verte, voire en accompagnement de viandes ou de poissons de Méditerranée….

Les recettes ne manquent pas pour découvrir ou re-découvrir la panisse Lanza !